TIEMPO DE SETAS

EL BIZCOCHO PERFECTO

Quiero dedicar esta entrada a mis amigos

porque me hacen sonreir cada día.

♥♥♥

Cuando era niña los domingos por la tarde

preparábamos en casa bizcocho de limón para merendar.

Luego celebrábamos el bautizo o el cumple

de alguno de los muñecos y merendábamos todos

chocolate con bizcocho.

Eran unas tardes fantásticas.

Desde entonces tengo conmigo algunos truquillos fantásticos

para preparar el mejor bizcocho del universo.

Para empezar os dejo por aquí una recetita de bizcocho 

que me encanta;

pero con ligeras variaciones podéis encontrar muchas recetas

en los distitntos blogs.

Y aquí van los consejitos:

1. Es importante introducir aire en la mezcla batiendo bien los ingredientes antes de añadir la harina.
2. Es aconsejable utilizar huevos a temperatura ambiente porque permite realizar mejor la mezcla.
3. Es importante tamizar la harina e incorporarla a la mezcla con suavidad.
4. Puede dejarse un tiempito la mezcla en la nevera para enfriarla antes de introducirla en el horno pero no es imprescindible.
5. Una vez la mezcla en el horno no debemos abrirlo durante los veinte primeros minutos. El tiempo de horneado depende del horno pero es de aproximadamente veinte minutitos pero ya sabéis que hay que pinchar con una aguja de tejer para comprobar cómo va por dentro. Si veis que está crudo pero se está tostando en exceso la superficie podéis poner papel aluminio encima del bizcocho para evitar que se queme.
6. Para desmoldar hay que esperar a que se enfríe el bizcocho.

Espero que disfrutéis preparando fantásticos bizcochos.

MAGDALENAS DE LIMÓN

¡Me encantan las magdalenas!

Me apetecía mucho desayunar magdalenas caseras.

La receta la encontré en el blog Tú te lo guisas

que es fantástico para todas las masas.

Algunos trucos que pueden ayudar:

Es bueno batir mucho el huevo con el azúcar:

de ese modo introducimos aire en la preparación y

las magdalenas serán más esponjosas.

Las cápsulas deben introducirse en flaneras

para que al hornear no se deformen las magdalenas.

Es muy útil usar un dosificador de bolas de helado

para repartir la masa en las cápsulas.

Para saber si ya están horneadas las magdalenas

no hay más que pincharlas con una aguja.

Estas magdalenas son caseras

y ello implica que no llevan conservantes.

Esto tiene ventajas indudables pero algún inconveniente:

se ponen duras prontito.

Pero no sabría deciros cuánto tiempo duran tiernas

porque en mi casa desaparecen.

Un saludito,

GALLETAS IGUALITAS A LAS SCOTTISH SHORTBREAD

Me encantan las galletas de mantequilla. Pero de todas, mi preferida son las Scottish Shortbread. ¿Sabéis cuales son?  Para mí las más conocidas son las de la marca Walkers, con la cajita de cuadritos escoceses rojos. Son fantásticas aunque es cierto que caras.
Me recuerdan a mi madre y a mis hermanos. Todos nos volvíamos locos cuando mi madre compraba estas galletas y en mi casa se organizaba una merendola en dos segundos.
Hace poco me acordé de aquellas tardes geniales y decidí buscar por internet la recetita para preparar estas galletas. Y mi sorpresa fue que, aunque hay variaciones, en muchos blog se repite una receta básica. ¡Y además es facilísima! 

Sólo os cuento algunas cositas para que os resulte más fácil preparar estas galletas tan ricas:

• Es importante utilizar una mantequilla de calidad porque es el ingrediente protagonista de la receta.Podéis utilizar algún aroma pero yo no lo haría porque lo fantástico de estas galletas es que sepan a mantequilla; en todo caso podría utilizarse aroma de mantequilla.
• La mantequilla es mejor que esté a temperatura ambiente pero no tiene que tener punto de pomada. Es decir, que aunque esté un poquito fría no pasa nada.
• Es importante mezclar bien la mantequilla y la harina. Podéis hacerlo con las manos. Debe formarse algo parecido a miguitas de pan; de modo que la mantequilla quede integrada en la harina.
• La masa se estira hasta un grosor de un dedo más o menos. Luego se corta. Tradicionalmente se corta en rectángulos o en un círculo grandote y posteriormente en porciones pero podéis hacerlo como más os guste.
• Estas galletas, a diferencia de las que hacemos para decorar con fondant, no tenemos que meterlas en la nevera una vez cortadas y antes de hornear. En el caso de las galletas para decorar es importante que durante el horneado no pierdan su forma; por eso la masa tiene que estar fría para que la mantequilla no se esparrame con el calor (¿esparrame? ¿he dicho esparrame?; me habéis entendido, ¿no?) En el caso de estas galletas no nos importa que se deformen un poquito; es más, queda mejor, más casero. Pero si sois de las que les gusta la perfección pues ya sabéis, no hay más que meter un ratito en la nevera las galletas cortadas antes de hornearlas.
• El tiempo de horneado depende del tamaño de las galletas. Se sacan del horno ligeramente doraditas pero no mucho. Luego se dejan unos cinco minutitos en la bandeja; tiempo durante el que acaban de hacerse con el calor residual de la bandeja. Despues se pasan a una rejilla para que se enfríen bien.

Estas galletas saben a mantequilla y se hacen miguitas en la boca. Sin duda son mis preferidas.

Un saludito,

URTA AL HORNO

¡Puff, cuánto tiempo sin pasar por aquí!

Y es que, no sé si a vosotras os pasa lo mismo,

pero yo en verano tengo ganas irreprimibles de vivir...

Y, claro, no me queda tiempo para nada más que eso, vivir.

Pero después del verano, en cuanto me pongo los calcetines,

empiezo a querer compartir todas las cosas que he aprendido en el verano.

Una de las mejores cosas

que he aprendido este veranito

ha sido esta recetita.

Estuve unos días con mi tia

 a la que quiero muchisísimo.

Y me enseñó a preparar esta maravilla.

La urta es un pescado típico del sur de España.

Es una auténtica pasada lo riquísimo que puede llegar a estar.

Pero la receta se puede preparar casi con cualquier pescadito.

Un saludito,

PURÉ DE VERDURAS

¿Cómo lleváis el verano?

Yo he estado unos días, como todos estos últimos años, con mi familia en mi querida Costa Brava.

El color del Mediterráneo se me pega hasta en la punta de los dedos con los que estoy escribiendo esta entrada hoy.

Y si ese no es el espíritu de las vacaciones, ya me contaréis...


Hoy os traigo una recetita muy rica. Se trata de un puré de verduras que, seguramente no es ideal para una dieta de adelgazamiento pero está riquísimo.

PURÉ DE VERDURAS

Una cebolla

Un diente de ajo

Un par de zanahorias

Un calabacín

Un par de hojas de acelga

Una o dos patatas

Un puñadito generoso de judías verdes

Aceite

Sal

Pimienta

Medio vasito de vino blanco

Agua

Queso parmesano rallado (opcional)

Se pone en una cacerola el aceite, la cebolla cortada en trozos (no hace falta que sean muy pequeñitos) y el ajo y se sofríe.

Cuando está doradito, se añade el vino y se sube un poquito el fuego para que se evapore el alcohol (¡Uhmmm, qué bien huele!).

Se limpia y pela bien la verdura, se añade a la cacerola junto con el agua (en cantidad suficiente para que cubra las verduras; pero no mucho porque no queremos hacer sopa sino puré...) y se deja cocer durante unos veinte minutitos a fuego medio.

Se tritura con la batidora, se añade el queso y sal y pimienta al gusto.

Os deseo que sigais disfrutando de este fantástico verano... ¡qué sólo hay uno por año!
Un saludito,

¿Qué es la nata vegetal?

Me habéis preguntado en más de una ocasión acerca de la “nata vegetal”.

Para empezar os diré que el término “nata vegetal” es un contrasentido en sí mismo. La nata es un derivado graso procedente de la leche ¡que está riquísimo! Lo que últimamente con más frecuencia se llama nata vegetal en realidad es un derivado graso pero no procede de la leche sino de grasas vegetales.

¿Esto qué significa? Bueno pues que no son la misma cosa. La “nata vegetal” lleva existiendo en la industria alimentaria muchos años. Tradicionalmente se ha llamado mix. Yo no voy a entrar a valorar si es mejor o peor que la nata... pero os voy a plantear las diferencias fundamentales que hay entre ambas y, más aún, os voy a dar mi particularísima opinión sobre el asunto.

Aún recuerdo que cuando era pequeña me moría por la margarina. Alguna amiga mía llevaba al cole unos fantásticos bocatas de margarina con azúcar y yo quería que mi madre me preparara bocadillos así, igualitos. Pero siempre que se lo decía, ella me contestaba que era más rica la mantequilla y seguía preparándome bocadillos de mantequilla con azúcar (¿quién los pillara ahora...?). La verdad es que con el tiempo he tenido que admitir que me gusta muchísimo más la mantequilla que la margarina... (¡te quiero, mamá!)

Bueno pues esto es algo parecido. El mix es a la nata como la margarina a la mantequilla. El mix y la margarina son preparados grasos vegetales y la mantequilla y la nata son derivados grasos procedentes de la leche.

En cuanto al sabor, yo ya me he posicionado: ¡me gusta muchísisimo más la nata que el mix! Pero ya se sabe aquello de “sobre gustos no hay nada escrito” La sensación que yo noto cuando tomo nata es que se me llena la boca de un sabor redondo; el mix suele provocar en mi boca una sensación de vacío y se me pega al paladar. Pero ya digo que sobre gustos...

En cuanto al manejo en la elaboración de productos de repostería, es cierto que encontraréis blogs en las que os cuenten las delicias del mix. Y no se equivocan... en el caso de muchos de los mix que hay en el mercado resulta muy fácil su manejo: crece y crece sin gran esfuerzo pero probablemente ello se deba a que contienen unos aditivos que se llaman coadyuvantes tecnológicos que facilitan su manejo. No quiero yo decir que ello sea malo... solo dejo constancia del motivo.

En cuanto a la conservación, en principio habría que tener las mismas precauciones que con la nata (es decir, siempre en refrigeración) pero existen mix en el mercado que en su composición llevan conservantes lo que permite un mantenimiento fuera del refrigerador. Por eso habría que leer en el etiquetado del productos las recomendaciones del fabricante.

Por último, es importante tener en cuenta que la nata es nata y el mix es mix. Por eso si os dedicáis profesionalmente a la elaboración y venta de productos de repostería nunca debéis indicar en el etiquetado que un producto contiene nata cuando en realidad contiene mix. Esto en realidad es un fraude al consumidor. Se ha venido haciendo en ocasiones por varios motivos pero fundamentalmente porque el consumidor no conoce generalmente el término mix; ¿habéis visto en alguna pastelería una etiqueta que indique “ensaimada rellena de mix” o “roscón de reyes de mix”? Pero lo cierto es que el mix se ha utilizado ampliamente, en repostería industrial sobre todo, por las ventajas en el manejo y la conservación de las que os he hablado y porque es más económico que la nata. Y no hay ningún problema en el uso y consumo de bollería rellena de mix pero no es lo mismo que la rellena de nata y, al menos yo, como consumidora, quiero tener la información correcta a la hora de comprar lo que me voy a comer ¿no os parece? Me pasa algo parecido como cuando en una cafetería anuncian un desayuno de tostadas con mantequilla y luego sirven tostadas con margarina... ¡pues no pasa nada pero no era lo que yo quería!

En fin, no sé si os he sacado de dudas acerca de lo que es la nata vegetal que últimamente se está extendiendo cada vez más porque está dando el salto de la repostería industrial o profesional a la repostería casera. Sólo me queda decir que, en ocasiones tendremos que valorar la oportunidad de utilizar mix en lugar de nata si, por ejemplo, tenemos un mix que nos permite conservar durante cierto tiempo a temperatura ambiente (porque contenga conservantes y el fabricante así lo indique en su etiquetado) y queremos mantener una tarta a temperatura ambiente.

Y aquí os dejo el enlace a las entradas en las que publiqué mis postres rellenos de nata preferidos:

♥ PROFITEROLES RELLENOS DE NATA.

♥ TARTA DE HOJALDRE RELLANA DE NATA Y FRAMBUESAS

♥ TARTA RELLENA DE NATA Y MERMELADA DE FRESA CUBIERTA DE CHOCOLATE

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 Un saludito,

PD. Enlazo esta entrada a la fiesta de enlaces de Personalización de blogs.

Compota de frutos secos ♥ Imprescindible en Navidad

¡Me encanta esta receta!

Llevo años preparándola, especialmente en Navidad.

Este año la voy a preparar para el día de Reyes.

En mi casa, celebramos la fiesta de los Reyes Magos por todo lo alto.

Yo creo que es el día más bonito de la Navidad... ¡y de todo el año!

Ese día puede respirarse felicidad,

sobre todo si hay niños en la familia...

¡y en mi familia hay muchos niños!

Me gusta esta receta porque es el detalle que engrandece cualquier carne.

Es aquello de "los pequeños detalles".

Me gusta porque me encanta el color de los ingredientes.

¡No me digáis que no tienen unos colores preciosos!

Me gusta porque al cocer

(por cierto, durante aproximadamente unos 45 minutitos)

la casa se llena de un olor dulce y mágico.

Y me gusta porque siempre que viene alguien a casa y lo prueba

me pide irremediablemente la receta.

Por eso, os la dejo aquí a todos,

a los que la habéis comido en casa y 

a los que os apetece probarla en la vuestra.

¿Qué os parece empezar con una ensalada de pimientos asados,

de plato principal, magret de pato al cava (¡me encanta!)

por supuesto acompañado de esta compotita de frutos secos

y de una compota de manzana que también le va de maravilla...?

¡Y de postre, claro, el mejor roscón de Reyes del mundo mundial!

Por cierto que visitando recetas antiguas del blog 

me doy cuenta de todo lo que he aprendido a lo largo del 2012

 y me hace sentir bien.

Ya solo me queda deciros que el fondo utilizado en la receta

 lo he conseguido en un blog que ofrece 

muchos recursos gráficos preciosos: Far Far Hill.

Un saludito,

Bonito con tomate

Hoy os traigo una receta de temporada.

Así es como lo prepara mi madre y, aunque podría prepararse el tomate frito, esta recetita creo que no tiene nada que envidiar.

INGREDIENTES:

Dos rodajas gorditas de bonito

Una cebolla

Medio pimiento verde

Un bote de tomate frito

Un vasito de vino blanco

Harina

Sal

Aceite de oliva

Se corta el bonito en tacos

Se fríe ligeramente el bonito
en abundante aceite

Se corta la cebolla y el pimiento
en tiras

Se sofríe a fuego lento

Se escurre el aceite de la verdura
Se coloca la verdura sobre el bonito
en la cacerola

Se añade el vino
Se cuece a fuego fuerte
hasta que se evapore
el alcohol

Añadir el tomate frito
Dejarlo a fuego medio
unos 10 minutitos

¡Y ya está!

Espero que os guste.

Un saludito,

Chelo.

Ensalada de habitas con jamón y hierbabuena

¡Me encanta veranear en la Costa Brava!

Y esta ensaladita es un trocito del verano que puedo traerme a casa.

Me gustaría poder dar medidas pero es complicadillo. Vamos a intentarlo: tres cucharadas de aceite, una cucharadita pequeña de vinagre y el zumo de medio limón. Pero siempre puede variar esta proporción según el gusto de cada uno.

También me traigo recuerdos de la infancia en forma de canción.

Un saludito,

Chelo.

Una deliciosa crema de limón y... una sorpresa de marshmallow

La verdad es que aunque me encanta la cocina... ¡¡¡en verano prefiero vaguear!!!
Pero la receta de hoy es la más fácil que conozco y una de mis preferidas. Me la enseñó mi madre cuando yo era una niña y os asegura que sabe a infancia... 
Aunque he puesto unas cantidades a los ingredientes, podéis variarlas sin ningún problema. Lo único que no varía es el bote de leche ideal. La receta original decía que había que poner un bote de leche ideal, la misma cantidad de zumo de limón y la misma cantidad de azúcar. Pero después de hacerla mil millones de veces creo que esa proporción es un pelín exagerada. Yo habitualmente la preparo con más limones de los que os he puesto porque me encanta que sepa fuerte a limón pero, al final, me he decidido por poneros estas cantidades porque a los niños generalmente les gusta más suave. Solo una cosa más: el zumo de 5 limones suele equivaler a unos 150 gramos de zumo pero eso varía mucho y la acidez de los limones también. Por eso, yo creo que lo mejor es probar la crema y añadir más zumo de limón si está demasiado suave.
¡Espero que os guste!

Y aquí viene la sorpresa: en la tienda americana encontré una crema de Marshmallow y enseguida pensé que el sabor dulzón de los marshmallow le iba fantástico a la acidez del limón... Y para una merienda muy especial para tres niñas fantásticas preparé esta ¡cremita de limón con marshmallow!
Por cierto, los tarritos están decorados con washi tape y mariposas de colores...

¡Menuda merendola para tres!

Un saludito,
Chelo

Decorando con fondant galletas para una Primera Comunión

Pablo es un niño que forma parte de mi vida desde hace algo más de diez años.
Como diría su padre, "es un tío grande". Es guapetón y listo. ¡Ah, y le gustan los bichos, todo tipo de bichos: saltamontes, lagartijas, ranas...!


Hace poco hizo su Primera Comunión y yo quería prepararle algo especial. Así es que preparé unas galletitas decoradas con fondant.


He disfrutado cada segundo empleado en prepararlas.
Os voy a contar cómo las he hecho, ¿vale?


Para empezar, se necesita:

• galletas de mantequilla. Podéis ver cómo prepararlas aquí.
• fondant blanco
• Crisco
• el mismo cortador de galletas que el utilizado para hacer las galletas
• una plantilla para marcar un relieve en el fondant
• un poquitín de mermelada
• un pincel
• un poquitín de agua

Tanto el fondant, como el Crisco, la plantilla y los cortadores los podéis encontrar en Decake. Supongo que la conocéis pero, si no es así, no podéis dejar de hacerlo porque es la tienda más bonita del mundo mundial.


Una vez que están preparaditos todos los ingredientes...se coge el fondant y se amasa para que recupere su elasticidad. Recuerda que el fondant en contacto con el aire se endurece rápidamente. Por eso, hay que mantenerlo envuelto en plástico; se coge un poquito, se amasa para que recupere elasticidad y se estira. El resto hay que envolverlo en plástico lo más rápido posible.

Se echa un poco de Crisco sobre la mesa para que al estirar el fondant no se pegue a la mesa (en lugar de Crisco se puede utilizar azúcar glas pero es preferible el Crisco). Se hace una bolita con el fondant, se pone sobre la mesa y se estira con el rodillo.

Se pone sobre el fondant estirado la plantilla para marcar un relieve en el fondant.

Se pasa el rodillo por encima para marcar bien el fondant.

Se corta el fondant con el mismo cortador utilizado para cortar las galletas.

Para pegar el fondant a la galleta se utiliza una mezcla de mermelada y agua. Se coge un poquito de mermelada y se le añade unas gotitas de agua. Se trata de diluir un pelín la mermelada.

Con un pincel se pinta el fondant con el pegamento de mermelada que hemos preparado y luego se pone sobre la galleta.

¡Y ya está!

¡Preciosas! ¿A que sí?

Luego las metí en unas bolsitas de celofán y puse unas etiquetas preparadas con mucho cariñito.

Un saludito,

Chelo.