Alubias pintas con boletus

1 Kg de alubias pintas

1 patata

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

1 puerro

laurel

lacón

compango (morcilla, chorizo y panceta)

huesos de carne

PARA EL SOFRITO:

1 cebolla

30 g de boletus deshidratados
un vaso de caldo de verduras
medio vaso de vino

Poner en remojo la noche anterior las alubias y el lacón.

 

Poner todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento hasta que estén casi hechas las alubias. El tiempo dependerá de tu fuego pero si lo pones suave pueden ser unas dos horas. Lo mejor es probarlas y cuando estén tiernas estarán hechas.Triturar parte de la verdura para espesar el caldo

Preparar el sofrito:

Poner a hidratar las setas en el caldo de verdura durante al menos 15 minutos.
Picar muy fina la cebolla y pochar a fuego lento.
Cuando estén transparentes, colar las setas y añadirlas. Rehogar un ratito.

Añadir el vino y subir el fuego para que se evapore.

Añadir el caldo en el que se han hidratado las setas y dejar reducir unos cinco minutos a fuego medio.

Echar el sofrito sobre las alubias.

Cocer unos minutitos más y ¡a comer!